Conheça 7 comidas típicas italianas e suas histórias

Luciana Soares julho, 2021

A Itália é um dos lugar especial para os amantes da boa mesa. Isso porque as comidas típicas italianas são tão deliciosas que fazem do país um verdadeiro paraíso gastronômico. Sem falar nos queijos e vinhos, que merecem um capítulo à parte.

Antes de mais nada, a cozinha italiana é tão maravilhosa quanto vasta. Essa variedade reflete a imensa riqueza cultural da Itália. Afinal, foram muitos os povos que ao longo dos séculos influenciaram a comida italiana. Do Norte ao Sul, as comidas típicas italianas variam muito entre si.

Da mesma forma, se você quiser entender as comidas típicas italianas, precisa saber que, na Itália, comida é coisa séria. Para os italianos, comida tem a ver com raízes culturais, com orgulho e com as histórias de cada lugar. Histórias das famílias, da ligação com a terra e muito mais. Afinal, este é mesmo um país cheio de histórias!

Mas… vamos ao que interessa? A seguir apresentamos 7 comidas típicas italianas que você precisa provar na sua próxima viagem à Itália e um pouquinho das histórias por trás delas.

Sabores da Itália: 7 comidas típicas italianas icônicas e suas histórias

1. Lasanha

Como pensar em comidas típicas italianas e não imaginar uma suculenta lasanha? Massa, molho de tomate, carne e queijo sobrepostos: uma delícia! Mas que tal conhecer a história por trás deste ícone italiano?

As raízes da lasanha vêm da Roma antiga, onde existia o “laganon”, uma folha fina de massa recheada com carne. Uma espécie de torta, apenas vagamente parecida com a lasanha atual.

No entanto, é só no século XIV que surgem as primeiras receitas de algo mais parecido com a lasanha como a conhecemos . Ou seja: com a alternância característica de camadas de massa com carne e queijo. Há registros disso tanto em Bologna como em Nápoles. Como resultado, as duas cidades frequentemente disputam serem o lugar de origem da lasanha.  Sim, as comidas típicas italianas também têm rixas históricas!

Mas você pode se perguntar: e o tomate? Aqui está mais uma curiosidade. O tomate, tão típico da cozinha italiana, é na verdade originário da América. Só no século XIX é que ele começa a ser massivamente utilizado nas comidas típicas italianas. Assim. o primeiro registro de  de lasanha com molho de tomate é de 1881, e está no livro Principe dei cuochi o la vera cucina napolitana de Francesco Palma.

Por fim, no século XX, o prato se torna bastante popular nos restaurantes de Bologna e de lá, ganha o mundo. Hoje, a lasanha é um verdadeiro clássico em toda a Itália, com variações de acordo com a região. Definitivamente, além de ser uma das comidas típicas italianas mais famosas, é também um prato cheio de histórias!

2. Pizza

Poucas comidas são tão populares no mundo todo quanto a pizza, um verdadeiro fenômeno! Ela é um dos símbolos mais conhecidos da Itália ao redor do globo, e parte integrante da cultura da Itália e de Nápoles. Mas você já se perguntou qual a história dessa delícia?

A pizza tem uma história milenar! Após a descoberta da fermentação pelos egípcio antigos, cada povo começa a desenvolver seu próprio tipo de pão, incluindo os romanos. Assim, em Roma começa a ser feito uma espécie de pão achatado e redondo, um parente muito, muito antigo da pizza atual. É esse pão que, com o passar os séculos, se espalha pelo território da atual Itália e começa a ser chamado de “pizo”, ou “pissa”. Mas é só por volta do ano mil que há o primeiro registro da palavra “pizza”.

Mas, calma! Essa ainda não é a pizza que amamos hoje. A massa redonda que nasceu em Roma precisou chegar em Nápoles para começar a ser aquilo que é hoje. É lá que ela ganha temperos como o alho, sal, azeite e queijos e ervas aromáticas.  Com a chegada e popularização do tomate na cozinha italiana, tem-se então o ingrediente que faltava. Está criada a pizza, uma das comidas típicas italianas mais incríveis de todos os tempos.

A pizza napolitana é tão importante na cultura e na cozinha italiana que desde 2017 é considerada patrimônio imaterial cultural pela UNESCO. Além disso, existe até uma organização para garantir a qualidade e tradição da autêntica pizza napolitana ao redor do mundo: a Associazione Verace Pizza Napoletana. Definitivamente, não estávamos brincando quando dissemos que comida na Itália é coisa séria!

3. Gelato

O gelato é sem dúvidas o doce italiano mais amado no mundo! Mas além de delicioso, é mais uma das comidas típicas italianas cheias de histórias. 

O hábito de misturar neve com leite, mel ou frutas já era conhecido na Antiguidade. Mas á na Sicília, durante a dominação árabe, que estão as verdadeiras origens do gelato. Nessa época, sucos de fruta e açúcar começaram a ser misturados à neve proveniente do Monte Etna. Assim nasciam a granita e o sorbet, ancestrais do gelato italiano. Existiam até os “nivaroli”, trabalhadores especializados em coletar a neve e armazená-la em cavernas para utilizá-la no verão.

Com o tempo, a fama desses doces sicilianos chegou a Florença, capital do Renascimento e cidade dos poderosos. Ali, a sobremesa se tornou ainda mais popular e inventaram-se novas formas de armazenar e conservar o gelo.

Mas o gelato mesmo só nasceu nos anos 1660, novamente com a participação da Sicília. Nesta época, o chef siciliano Francesco Procopio de ‘Coltelli herdou de seu avô uma curiosa máquina de fazer sorbet e granita. Encantado com os resultados, mudou-se para Paris em 1660 (onde fundou o mítico Café Procope). Ali, acrescentou o leite às receitas de seus sorvetes, combinado-o com os sabores inconfundíveis da Sicília: pistache, amêndoas, limões, laranjas, mas também chocolate e café.

Estava criado o famoso gelato italiano! A nova sobremesa fez tanto sucesso que Procope recebeu das mãos do próprio Rei Sol, Luís XIV, a licença especial para produzir aquelas delícias geladas. Quem diria que havia tanta história por trás de uma das mais famosas comidas típicas italianas?

4. Cacio e Pepe

O cacio e pepe é um dos maiores símbolos gastronômicos de Roma. Mas o que faz deste prato (aparentemente) simples uma das melhores comidas típicas italianas?

Primeiro a simplicidade dos seus ingredientes.O cacio e pepe leva apenas massa, queijo pecorino e pimenta. No entanto, seguindo-se o preparo correto, esses três itens podem levar a um prato maravilhoso, numa prova de que nem sempre a culinária precisa ser complexa para ser genial.

Segundo, sua história. O cacio e pepe é uma verdadeira instituição romana e suas origens estão ligadas às raízes agrárias de Roma. Nos tempos antigos, quando os pastores de Roma precisavam levar rebanhos de uma pastagem a outra em longos percursos, levavam consigo alimentos calóricos, fáceis de transportar e com boa durabilidade. Assim, eles costumam ter sempre tomates e carnes secas, além de pimenta, queijo e um pouco de massa seca.

Mas há uma razão pela qual esses três últimos alimentos eram escolhidos. A pimenta-do-reino estimula diretamente os receptores de calor e ajudava os pastores a se protegerem do frio. O pecorino envelhecido podia ser conservado por muito tempo. por último, a massa macarrão garantia a quantidade adequada de carboidratos e calorias.

Com o tempo, esta mistura espalhou-se pelos campos do Lazio e das regiões vizinhas, levando ao surgimento do cacio e pepe. Em suma: é graças aos antigos pastores romanos que temos hoje esta maravilha das comidas típicas italianas!

Por último, uma curiosidade: hoje o cacio e pepe é servido bastante cremoso. Mas dizem as lendas que, antigamente, as tabernas serviam-no seco. O motivo? Para ajudar na venda de vinho. Afinal, quanto mais queijo e pimenta comiam, mais tinha de beber.

5. Tiramisù

Leve, cremoso, suave e com um delicioso toque de café. Esse é o tiramisù, um dos doces mais populares em toda a Itália. Ao mesmo tempo, é também umas das comidas típicas italianas mais conhecidas amadas no mundo. Mas você sabia que, ao contrário de outros pratos nesta lista, o tiramisù tem uma história bastante recente?

O tiramisù nasceu na década de 1970, em Treviso e sua história mostra como os hábitos de um povo podem influenciar a culinária do país.

Isso porque por trás do atual tiramisù está o hábito das pessoas da região consumirem o batudin, uma espécie de bebida fresca feita de gemas de ovo e açúcar. O batudin era muito usado por famílias camponesas locais como tônico energético para recém-casados, crianças, idosos e convalescentes.

Junto com o batudin,as pessoas consumiam também chantilly e biscoitos secos chamados baicoli. Bastou que o hábito fosse assimilado pelos pasteleiros e, com o tempo, nasceu o atual tiramisù. Segundo o gastrônomo Giuseppe Maffioli, foi o chef  Loly Linguanotto que terminou a alquimia, criando oficialmente o tiramisù no restaurante Alle Beccherie.

Por último, uma curiosidade: o nome dessa deliciosa comida típica italiana vem de “tirame su” (algo como “levanta-me”, ou “puxa-me para cima”), em referência às capacidades energéticas do doce original.

6. Bistecca all fiorentina

Na nossa lista de comidas típicas italianas, os carnívoros também têm vez!  Se você já esteve em um restaurante típico em Florença, é provável que já tenha se espantado ao ver servirem um pedaço de carne suculento e imenso.

Provavelmente era uma bistecca alla fiorentina, um clássico da cozinha toscana e uma das comidas típicas italianas icônicas. Em outras palavras, trata-se de uma grande bisteca com cerca de 1kg a 1,5kg e cerca de 6cm de espessura, exposta à brasa por poucos minutos e, por isso mesmo, tenra e malpassada. Além disso, a fiorentina tradicional é um corte de boi da raça “chianina”, típica da Toscana.

As origens dabistecca alla fiorentina são muito antigas e estão ligadas à história de Florença. Diz a lenda que durante o período em que a cidade era governada pelos Medici (entre os séculos XV e XVII), os governantes costumavam celebrar o dia de San Lorenzo, 10 de agosto, com imensas fogueiras nas praças da cidade.

Nelas, era assada carne regada com vinho, posteriormente servida ao povo. O banquete, claro, era muito esperado por todos durante o ano. De tão importante, tornou-se um símbolo das tradições de Florença.

Por fim, uma curiosidade sobre a palavra “bistecca”. A lenda diz também que os mercadores e aristocratas anglo-saxões que visitavam os festejos de San Lorenzo pediam mais e mais“beaf-steak”. O termo foi “italianizado” e, assim, transformado em “bistecca”.

7. Tortellini

Primeiramente, se você ainda não conhece o tortellino (que no plural é tortellini), deixe-nos apresentá-lo. Trata-se de uma massa recheada com carne ou presunto, em forma de umbigo, que é uma joia da Emilia Romagna e uma das comidas típicas italianas com história surpreendente!

Assim como muitos pratos da cozinha italiana, o tortellini tem sua origem disputada por duas cidades. No caso, estamos falando de Bologna e Modena, onde o prato é um clássico e faz parte de memórias afetivas e tradições familiares

O tortellini provavelmente nasceu como forma de reaproveitar as sobras de assados ​​dos mais abastados. Inclusive, essa é a raiz de muitos pratos com raízes antigas e tradições familiares. No entanto, como a Itália é mesmo um país cheio de histórias, há lendas e mitos diferentes para a origem do tortellini.

A principal delas conta que que tudo começou na batalha de Zappolino, nos anos 1300, entre Modena e Bologna. Enquanto aguardavam a batalha, os deuses que acompanhavam os modeneses (incluindo a deusa Vênus) pararam para descansar em uma pousada em Castelfranco Emilia. O dono da pousada (que era de Bolonha) espiou pela fechadura e viu Vênus nua. Encantado com a graça do seu umbigo, o homem, que também era cozinheiro, resolveu imortalizar imediatamente tal beleza, dando forma ao tortellino.

Disputas e lendas à parte, o tortellini é mesmo uma das comidas típicas italianas mais icônicas. Prova disso é que até o premiadíssimo chef Massimo Bottura, de Modena é fã do tortellini e oferece uma versão do prato em seu restaurante 3 estrelas Michelin, o Osteria Francescana.

Que tal provar in loco estas e outras comidas típicas italianas?

Esperamos ter ajudado você a conhecer um pouco mais algumas comidas típicas italianas icônicas e suas histórias. Afinal, a gastronomia é um dos maiores motivos para conhecer um país, especialmente a Itália. Um país cheio de histórias, que nos convida a sonhar com viagens inesquecíveis, cheias de sabores únicos! Aliás… e você, que histórias quer viver na Itália?

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Luciana Soares é jornalista é apaixonada por viagens. Trabalha na Cieli di Toscana e já morou em Florença, por isso conhece e ama as belezas da região.